Safran de Marennes
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Gelées/Confits (pots de 144 g) :
NB – nous travaillons tous nos confits et gelées avec de la pectine de fruits. Ce gélifiant apporte en effet au produit fini un fondant en bouche très agréable et doux au palais.
Confit de safran (nature)
Le confit de safran nature révèle l’arôme doux et fruité de la reine des épices. Il se déguste avec le foie gras, accompagne les coquilles Saint-Jacques ou fromages et se consomme aussi comme une confiture avec des crêpes, fromages blancs, etc.
Certains de nos clients restaurateurs l’ont servi avec un moelleux au chocolat, ont déglacé une poêlée de petits légumes ou de l’agneau. Il a aussi été utilisé pour relever un tartare de langoustines à la salicorne.
Confit de safran à la rose
La rose de Damas Bio apporte une touche florale raffinée aux arômes du safran. A servir avec du foie gras, un plateau de fromages, un sorbet, des crêpes, ou tout simplement avec de la brioche ou en tartines. Développe les arômes des thés. Un chef étoilé l’a utilisé avec un sorbet à la rose, un autre chef avec du saumon.
Gelée de pomme au safran
Mise en valeur par le safran, la saveur de la pomme rehausse les fromages ou la jonchée, certains l'aiment avec le foie gras. Elle se plaît aussi en accompagnement de boudin blanc, de tartes aux pommes ou de pommes au four. A déguster tout simplement sur vos crêpes, brioches ou tartines.
Gelée de citron au safran
Elaborée avec une variété de citrons Bio très fruitée, cette gelée légèrement acidulée accompagne à la perfection les Saint-Jacques, le fromage (chèvre, brebis, etc.), mais aussi les crêpes, autres desserts et tartines. Un chef étoilé l'a servi avec du chèvre frais et un autre chef en noisette sur du foie gras poêlé.
Huitième ciel (sans safran)
Rond, gourmand, addictif... le huitième ciel est confectionné à partir d’une infusion de fèves de cacao, cardamome, orange, cannelle, thé rooïbos. Cette gelée se déguste avec fromages, foie gras, desserts, crêpes, glaces blanches ou tartinée.
Sirop de safran
Concentré d’or rouge, le sirop de safran s’utilise très facilement en cuisine, dans les desserts et les boissons. Il est notamment employé pour réaliser des kirs, agrémenter des poissons, coquilles saint jacques, chèvre chaud, dans les salades, sur les crêpes, tartes, glaces, etc. Un chef étoilé l'a utilisé avec des physalis, un autre restaurateur avec des mangues et ananas puis un autre avec des poires au mascarpone.
Coulis de sureau
Confectionné avec les baies de sureau de notre récolte, le coulis de sureau s’emploie pour agrémenter des boissons (kir, etc.). En cuisine il se marie avec foie gras, fromage, viandes rouges ou gibier et sur les desserts. Essayez en sauce, nature ou accompagné avec du magret de canard.
Nectar de huitième ciel
Elaboré à partir d’une infusion de fèves de cacao, cardamome, orange, cannelle, thé rooïbos, le nectar de 8e ciel s’emploie pour agrémenter des boissons (comme un punch rapidement préparé avec du jus d'orange et du rhum, etc.). En cuisine il se marie avec foie gras, fromage. Il agrémente agréablement les tartes, glaces, crêpes, et autres desserts. N'hésitez pas à le napper sur vos chantillys.
Confitures (pots de 230 g) :
Rhubarbe Extra
Cette confiture est élaborée avec la rhubarbe de notre récolte. Son secret réside dans sa simplicité. Beaucoup de rhubarbe, peu de sucre, une cuisson douce au chaudron de cuivre et en petite quantité pour bien maîtriser la cuisson.
Marmelade d’oranges douces au safran
Confectionnée au chaudron de cuivre et en petits volumes pour bien maîtriser la cuisson, notre marmelade est une valeur sûre. Douce et fruitée, elle s’agrémente de morceaux d’écorce coupés façon « medium cut » et recèle de petits cœurs découpés dans les écorces d’oranges.
Médaillée de bronze aux championnats du monde de la marmelade en 2019.
Selon nos récoltes et nos envies, nous confectionnons d’autres recettes :
Confiture de figues au safran, figues au citron, figues au cognac, poires gingembre et safran, pommes anis et safran, prunes pain d'épices, mûres sauvages, poire angélique etc, sont disponibles (s'il en reste) à la boutique et chez certains de nos revendeurs.
Envie d’offrir un cadeau gourmand ?
Pour vous permettre de composer vos cadeaux gourmands sur mesure, selon vos envies et votre budget, nous mettons à votre disposition une gamme d’emballages festifs adaptés à toutes les occasions.
Sacs, sachets, réglettes « collection », coffrets cadeaux... sont adaptés pour vous permettre d’offrir de 2 à 10 références (voire plus). Merci de nous consulter.
Ci-contre : La « BOURRICHE », composition sur mesure présentée dans une bourriche à huîtres - l’emballage cadeau (la bourriche) est offert pour un assortiment de 5 à 7 produits... à choisir parmi notre gamme.
Contact Le Safran de Marennes :
Stéphane Giraud - Rose-Marie Le Deuff
4 rue Jean et Louise HAY - 17320 Marennes
Tel : 06 60 36 66 05
Email : safrandemarennes@gmail.com
Site web : www.safrandemarennes.fr
Siret : 451 364 830 00039